E’ un condimento estremamente versatile.
Il balsamico di Casa Lovato si compone di mosto di uva cotto e aceto di vino, ottenuti esclusivamente da materie prime locali.
Nel periodo della vendemmia la famiglia lovato raccoglie l’uva di differenti vitigni selezionati: il mosto viene subito cotto a fuoco diretto nel paiolo, evitando prontamente la fermentazione.
Durante l’inverno si fa riposare e si dà inizio al travaso nelle varie botti via via meno capienti, appositamente create da mastro bottaio. La fase dell’invecchiamento avviene nel sottotetto della balsameria.
Nel gusto si ritrova l’agrodolce dapprima odorato e si percepisce più chiaramente il tono dolciastro dei frutti rossi maturi come ciliegie, more e lamponi. E’ consigliato per l’alta cucina, dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi fino ai dessert.
Penelope –
Ottimo