Il balsamico di Casa Lovato si compone di mosto di uva cotto, mosto cotto di Ciliegia (per la versione aromatizzata), aceto di vino e di ciliegia, ottenuti esclusivamente da materie prime locali.
Nel periodo della vendemmia la famiglia Lovato raccoglie l’uva di differenti vitigni selezionati: il mosto viene subito cotto a fuoco diretto nel paiolo, evitando prontamente la fermentazione.
Durante l’inverno si fa riposare e si dà inizio al travaso nelle varie botti via via meno capienti, appositamente create da mastro bottaio. La fase dell’invecchiamento avviene nel sottotetto della balsameria.
Nel gusto si ritrova l’agrodolce dapprima odorato e si percepisce più chiaramente il tono dolciastro dei frutti rossi maturi come ciliegie, more e lamponi. E’ consigliato per l’alta cucina, dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi fino ai dessert.
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